カラスミ パスタ 簡単レシピ
からすみを安く手に入れる情報
からすみってお好きですか？からすみは、日本の三大珍味のうちの一つといわれています。カラスミは、日本の海のチーズといった味わいで酒の肴に高級品として珍重されます。からすみについて情報を集めてみます。
からすみ（カラスミ）
からすみってお好きですか？からすみは、日本の三大珍味のうちの一つといわれています。からすみは、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けにして、塩を抜いたあと、天日干しで乾燥させたものです。からすみは、日本だけのものではなく、日本以外の国でも台湾やイタリア、スペインなどでも作られています。日本では、長崎産のぼらの卵巣で作られるからすみが高級品として有名で、ウニ、コノワタとそして、カラスミを三大珍味と称して珍重されています。また、香川県では、からすみをサワラの卵巣で作るのだそうです。ヨーロッパでは、タラやマグロの卵巣を用います。一方、島崎藤村やもとＮＨＫでフリーアナウンサーの草野満代らの出身地岐阜県の中津川や恵那あたりで、”からすみ”といいますと米粉でつくった蒸し菓子のことを指すのだそうです。
ボラなどの卵巣を塩漬けしたからすみの味わいは、ねっとりとした食感で塩分が濃いチーズのような感じで、薄くスライスしたものをそのまま頂いたり、からすみをすりおろして巣を加えたからすみ酢にしてためることが多いようです。
からすみパスタ （からすみスパ）
からすみを使った料理方法として、からすみパスタをご紹介します。
イタリアでは、ボラに限らず海水魚の卵巣を利用してからすみと同じ製法のボッタルガがあり、パスタにあえて食するようです。日本にあるたらこスパゲティは、このボッタルガスパゲティの代用品であるようです。
《レシピ》
〜材料〜 （2人分）
パスタ （基本的になんでもＯＫ。個人的には、スパゲッティが好きです。） 200ｇ， にんにく みじん切り 適量， オリーブオイル 適量， からすみ（フレーク状のもの） 適量
〜作り方〜
（1）十分に熱したフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で炒める。
（2）パスタをたっぷりのお湯に塩をたっぷりと入れてゆでる。
※パスタの場合は、そばなどのようにびっくり水（追い水）は厳禁です。煮こぼれないような大きな鍋でシッカリとゆでることがコツです。火を止めて蒸らす時間も含めて茹で時間には十分に注意しましょう。茹ですぎは、禁物です。
（3）茹で上がったら、（1）に入れてさっと炒めながら、からすみのフレークをふりかけあえれば出来上がり。
とってもうまくて、簡単です。
からすみ茶漬け
からすみは、そのまま食べるのが一番でしょうねぇ。さすが、からすみは、グルメ大国日本のい三大珍味のうちの一つです 。でも、カラすみといえば、こんなのもありですよ。映画では佐藤浩一、テレビの実写ドラマではＴＯＫＩＯの松岡昌宏や唐沢寿明 が、主人公の山岡を演じたあの美味しんぼでも登場したからすみ茶漬けは、これまた美味です。こんがりとあぶったからすみをお茶漬けに入れると、絶妙な塩加減とまろやかでコクのあるからすみの風味が、お口いっぱいに広がって最高です。特に、お酒を飲んだあとにちょっとすいた小腹を満たすには、とても贅沢な代物です。ある意味では、からすみ茶漬けは、朝ｆご飯には向いていなかもしれませんね。また、お酒が欲しくなるかもしれませんからね。
最近では、通販ででもいいものがあります。”からすみ茶漬けの素”とでもいいますか、袋入りのからすみ茶漬けです。からすみをこんがりと焼き、本醸造醤油、純米酒、本格みりん、鰹節、昆布粉などで味を調えたもので、化学調味料や、保存料などは一切使用していないものです。70ｇ入りで1,500円。